胃癌
20110401
维生素C也是体内一种重要的抗氧化剂，在胃内有抗亚硝胺合成的作用，并有抗过氧自由基的作用。维生素C可以提高人体免疫力，促使白细胞更具有活力，直接攻击癌细胞，抑制癌细胞的生长和扩散，减轻癌症引发的疼痛感。
维生素C促进体内形成一种叫干扰素的物质。
所谓干扰素，是指当细胞感染病毒时，在细胞内增殖的一种蛋白质。这种物质会扩散至未感染病毒的周围细胞，起到防止扩大感染作用。维生素C正是具有帮助 细胞分泌干扰素、制造自然杀伤细胞、抵御病毒侵害的作用，所以大量摄取维生素C，可以提高体内干扰素的合成能力，以阻止病毒的繁殖。
维生素C能增强细胞间质
从而包围癌细胞，甚至困死癌细胞，或者使癌细胞在瘢痕阻止内无所作为。人体缺乏维生C时，结缔组织就松散，癌细胞容易扩散并侵蚀正常细胞。
维生素C是一种较好的抗氧化剂，能清除体内的自由基，提高机体的免疫力，能够对抗多种致癌物质。国外研究中心提示，不吃新鲜水果和蔬菜的人患胃癌的可能性高，冰岛地区的人们以鱼肉为主，很少吃到新鲜的蔬菜和水果，维生素C的摄入量少，而胃癌的发病率比其他地区明显增高。
我国食管癌高发区普遍缺少新鲜蔬菜、水果。
维生素C对预防胃癌和食道癌最为重要，也可预防口腔癌、喉癌、结肠癌、直肠癌，还可能预防肺癌和膀胱癌。根据已知维生素C在机体内的活动，提高机体维生素C水平对防癌有益。从饮食上预防癌症，比发现癌症到处求医更有效。（责任编辑：杰瑞）