肺癌
20110628
油是现在炒菜做法必不可少的物品，常常有报道出现地沟油、炸鸭油等等对人体不利的废油流入市场的消息，让大家买油的时候格外小心。但是如果自己家里使用不当，即使是最好的食用油，其危害也不会小于这些废油，甚至让人出现癌症哦。
那么到底怎么样使用油会对人的身体造成伤害呢？专家提出了几个用油的误区：
1.高温炒菜
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
2.炒菜时间久爱回锅
很多人反映，菜第二次回锅炒了后比第一次好吃，这是因为菜里面的油吸收了盐味，更渗透到食物中去，这也是为什么潲水油会不断加入餐馆的饭菜里的原因。同样的，这样的油中含有诸多的致癌物质，所以无论是炒菜时间过久还是菜多次回锅都是不好的，最好每天的菜每天新鲜制作。
3.只吃植物油
如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
4.只吃单品种油
现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
5.血脂高的人吃油也没什么忌讳
对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群。（责任编辑：凳子）