肺癌
红肉吃太多还会得肺癌？
美国国家癌症研究所的阿曼达·克罗斯博士及其同事对50万名50—71岁的受试者，进行了长达8年的跟踪研究，这些受试者都参加了美国退休者协会的饮食与健康研究项目。8年后，有53396名受试者患上癌症。统计数据显示，与吃红肉最少的人相比，吃红肉最多的人患肺癌的风险增加了16%，研究人员表示，即使将吸烟因素考虑在内，红肉与肺癌的关联仍然存在。研究同时发现，吃红肉与胃癌、膀胱癌、白血病、淋巴瘤或恶性黑色素瘤没有关联。
这项研究的主持人表示，肉食含有大量饱和脂肪和铁，而饱和脂肪和铁都具有致癌作用，肉食中还含有大量导致基因突变的化学物质，这些都是引发肺癌的重要原因。同时，美国得克萨斯大学的一项研究发现，吃沙拉和园艺活动可以降低患肺癌的风险，对于吸烟者也一样有效。
番茄红素有助预防肺癌
研究人员报道在排除吸烟因素的影响后，类胡萝卜素与肺癌之间的关联明显减弱。但当他们得出了类胡萝卜素的生物利用度调整评分后，番茄红素与肺癌危险在吸烟者和非吸烟者中都有很强的负相关。
番茄红素能降低吸烟者和非吸烟者发生肺癌的危险，但其它一些类胡萝卜素对非吸烟者的有相反的作用。（Am J Clin Nutr 2000;72:901，990-997）
WESTPORT，CT，10月17日（路透社医学新闻）波士顿的研究人员报道，饮食中高水平的番茄红素似乎能降低吸烟者和非吸烟者发生肺癌的危险。然而其它一些类胡萝卜素对非吸烟者的作用是相反的，即它们对吸烟者或曾吸烟者只有很少的或没有保护作用。
哈佛公共卫生学院的Dominique S. Michaud博士及其同事在护士健康研究和医疗卫生专业人员随访研究中收集了有关资料（男性为46，924人，女性为77，283人），对他们进行多项的问卷调查。受调查者报告了他们在过去的一年中摄入指定份量的各种食物的平均频率。研究结果发表在10月份的美国临床营养学杂志上。
1984-1996年间，女性中共有519例肺癌新病例。1986-1996年间，男性中共有275例肺癌新病例。