食道癌
亚硝胺：亚硝胺类化合物有高度致癌性，食管贲门癌高发区河南省林县居民使用的酸菜中和居民的胃液、尿液中亚硝胺化合物较高，研究发现食用的酸菜量与食管贲门癌发病率成正比。
治疗：1、手术：是首选治疗方法。经胸外科医师综合肿瘤大小、位置、进展程度、患者身体状况等判断可手术者，限期手术。相对其它保守治疗，手术是唯一可能治愈食管贲门癌的方法。手术即使不能根治，术后也可显著改善患者症状，明显提高生存期。随着现代麻醉学与胸外科学的不断发展，手术危险性已经大大降低，手术成功切除率大大提高。据上世纪90年代大宗病例报告分析，国内食管贲门癌手术肿瘤切除率大于90％，手术死亡率低于1％。2、放疗：肿瘤不能切除或者经开胸探查不能完整切除或者切除后肿瘤复发转移者，可放射治疗。3、化学治疗：无论肿瘤切除与否，在患者身体条件允许的情况下，都要进行全身化疗，以减少复发转移或者阻抑肿瘤的快速生长。4、其它辅助治疗：中医中药、免疫调节药物。